干し椎茸でスープのブイヨンに風味をプラス

　

　

　チーズの硬い外皮から野菜くずまで、おいしいブイヨン（スープのベース）は、あらゆる素材から作れますが、ワンランク上のブイヨンにするなら、より深い風味の出る干し椎茸を使ってみることをお勧めします。

　干し椎茸は水で戻してから使いますが、その時に漬けた水でできる戻し汁がブイヨンやソースに使えます。干し椎茸の用途はアジア風の料理だけとは限りません。スープやリゾット、パンなどに塗るピューレ仕立てのスプレッドなど、干し椎茸はさまざまな料理に合います。密閉容器に入れて涼しい場所で保管すれば、何カ月ももつので、まとめ買いもOKです。

　Heather Yamada-Hosley（原文／訳：コニャック）Photo by Shutterstock.

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