【二郎はなぜうまいか？】第一部 ～麺～(Cooking Maniac)

　

　

　今回はブログ『Cooking Maniac』からご寄稿いただきました。

　【二郎はなぜうまいか？】第一部 ～麺～(Cooking Maniac)
　

　もはや文化であり、独自のジャンルにまで発展したラーメン二郎。
　
　おれも大好きで、一時期は熱狂的なまでのファンであり、約2年間の間、毎週欠かさず2～3回ほどは二郎を食べていた。

　

　それが、もう7年も昔のことになるのだが、いまだに二郎は大人気で、単なる一過性のブームでなかったことを痛感する。

　

　なぜ二郎はこんなにも特別に人気なのか?
　
　そして、おいしいのか?

　

　それを考えてみた。
　
　そして、それをCooking Maniac流に「科学的な視点」を含めて考察してみた。

　

　[麺][スープ][具][総合]

　

　の4つ要素に分けて、4回にわたって分析していく。

　

　まずは、麺から説明しよう。

　
　

　[麺]
　
　一言で説明すると・・・

　

　『二郎の麺は、「オーション」という精製度の低い強力粉で、低加水率の超極太麺を作られている』

　

　これだけで、製麺に少し詳しい人であれば、「ええぇぇぇぇぇぇぇぇぇぇぇぇぇぇ!!!」
　
　ってなるはず。
　
　まことに驚きの事実なのですよ。
　
　小麦粉や、製麺の知識・技術がかなり発展している現代ならまだしも、創業時の1968年にこれを発想しているのは、非凡の極みとしか言いようがない。

　

　どういうことか、イメージを例えて説明するなら・・・

　

　例：3つの変数（X、Y、Z）を足して10を作りましょう。
　
　って問題があったら、

　

　X(2)+Y(3)+Z(5)=10

　

　ってするか、

　

　X(5)+Y(1)+Z(4)=10

　

　とかするのが、常識なのに・・・・
　
　二郎は・・・

　

　X(10)+Y(10)+Z(10)=30 じゃあーーーーー!!!ガハハハハ!!!!

　

　みたいな感じ（笑）
　
　あくまでイメージなんですが、伝わりますかね？（笑）
　
　とにかく、いろいろ常識外れで、ぶっ飛んでるんだよね。

　

　まぁ、こんな分かりづらいイメージの話はおいといて・・・・
　
　こんな風に、
　
　『二郎の麺は、「オーション」という”精製度が低い””強力粉”で、”低加水率”の”超極太麺”を作られている』
　
　として、

　

　“精製度が低い”
　
　“強力粉”
　
　“低加水率”
　
　“超極太麺”

　

　の4つの要素に分解して詳しく説明していきましょう。

　

　まず、順番が前後しちゃいますが・・・

　＜”強力粉”について＞
　

　小麦粉の知識として、小麦粉は大まかに、
　
　(1) 薄力粉
　
　(2) 中力粉
　
　(3) 準強力粉
　
　(4) 強力粉
　
　に分けられます。

　

　で、上記3つの分類方法ですが、[小麦粉中のたんぱく質含有量]によって分類される。…