【TREND WATCHING】ドイツで大人気のラーメン店『無垢』が横浜・ラー博に凱旋

　

　

　　ワイン片手にディナーを楽しむドイツ人。メインディッシュは、何とラーメン！　これ、ドイツで実際に繰り広げられている光景である。

　　舞台はラーメン店『無垢』。2010年にドイツはフランクフルト市で生まれた店だ。

　「食材を扱う商社マンとして10年ドイツで働いていましたが、自分でちゃんと製造したものを提供する仕事がしたくなって。もともとラーメンが大好きで、海外に日本のリアルなラーメンを届けたいという思いもありました」（店主・山本真一さん）

　　資金不足のため内装を自分で手がけ、看板も広告も出さずに開店。最初の1年は苦労したものの、2年目からはその味が評判となり、今では1日に100件以上の予約の電話が鳴る。

　　実は今、そんな人気店『無垢』が、新横浜ラーメン博物館に1年半の期間限定で凱旋帰国中！

　　欧州のグルメたちを虜にしたラーメンは、ドイツで手に入る限られた食材を巧みに使い、極力シンプルに作られている。といっても味は複雑。パスタ用のセモリナ粉を配合しているもちもちと歯ごたえのいい麺に、まろやかで旨味の強いスープが絡んで、うーむ、おいしい！

　「日本のラーメンを世界に広めるためにも、日本のラーメン業界をもっと元気にしたい」と山本さんはいう。

　　中国で生まれたラーメンが日本で独自な進化を遂げ、ヨーロッパで人気となる。ラーメンは世界をつなぐ懸け橋となるのかもしれない。

　店主・山本真一さん
　店名は「無垢なラーメンを作りたい」という思いからつけられた。

　無垢-muku-ツヴァイテ
　営業時間
　月～土 11：00開店
　日・祝 10：30開店
　（新横浜ラーメン博物館に準ずる）

　新横浜ラーメン博物館
　神奈川県横浜市港北区新横浜2-14-21
　045・471・0503（代表)

　無垢ツヴァイテラーメン（1200円）
　ベーコンとザワークラウトというドイツ食材と豚骨スープが絶妙にマッチ！　揚げられたスペック（豚の背脂の塩漬け）とたっぷりかけられた黒胡椒がうれしいアクセント。

　無垢ラーメン（900円）
　豚骨と鶏ガラをベースに3日間かけてブレンドされたスープは濃厚だけど脂っこくはなく飲み干したくなる。

　カリーブルスト（700円）
　焼いたソーセージにケチャップとカレー粉、生タマネギがのったドイツの大衆食はおつまみに最適！

　ドイツワインやドイツビールに加えて日本酒も。『獺祭』はドイツでも人気。

　◎各種のデータは取材時のものです。