トマトでさっぱり「冷やしうどんレシピ」

　

　

　もう少しで8月。「夏の暑さももう限界……」と夏バテ気味の人も多いことだろう。今回は、ツルツルと喉越しのよい冷やしうどんのアレンジメニューを紹介。食欲が減退しがちな時期でも楽しめるので、ぜひつくってみてほしい。

レシピ考案 勇気凛りん

　2006年2月より料理レシピ投稿サイトでオリジナルレシピを公開し始める。
　特に「大葉にんにく醤油」のレシピはネットや雑誌、テレビなどで取り上げられるほど大人気に。
　人気レシピブログ「rinrepi☆」も執筆している。

著書「勇気凛りんのとっておきごはん ～野菜たっぷりのおかずから、大人気のスイーツまで173recipes～」
　・定価: 1,365円
　・発行: 毎日コミュニケーションズ
　・B5判96ページ「トマトと玉ネギの冷やしササミうどん」

　つゆにトマトを加えたさっぱり味の冷やしうどん。つゆには玉ネギをしんなりするまでつけているので、自然な甘みも楽しめる。仕上げに香りのよいエクストラバージンオリーブオイルをたらして洋風に。

材料(2人分)
　うどん 2玉 / 玉ネギ 1個 / トマト 2個 / 鶏ささみ 2本 / 大葉 20枚 / 水 1/2カップ / だしつゆ(2倍濃縮) 1カップ / リンゴ酢 大さじ2 / エキストラバージンオリーブオイル 適量

　つくり方

　玉ネギは薄くスライスし、水と合わせただしつゆにつけておく。

　トマトは湯むきして粗く刻む。ササミは茹でてから細く割く。

　1に2とリンゴ酢を加える。

　器に冷やしたうどんと3を盛り付け、千切りにした大葉をあしらう。好みの量のエキストラバージンオリーブオイルを食べる直前に回しかける。

　玉ネギはしんなりするまでつゆにつけておくことで、自然な甘みが楽しめる