えびフライ、ホットケーキ、うの花……世代を超えて愛される「おふくろの味」

　

　『きょうの料理』2014年4月号から1年間にわたり、洋風、和風、中国風とジャンルごとに100の定番レシピを紹介してきた連載「おふくろの味　定番100」がいよいよ最終回を迎えます。世代を超えて愛され続けた「おふくろの味」をお楽しみ下さい。
　
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　■洋風：えびフライ
　
　ちょっと特別な日に食卓に上ると、子どもから大人まで家族の誰もが喜んだえびフライ。おいしくきれいに揚げるには、えびの下処理にちょっとしたコツがあります。料理研究家の真崎敏子（まさき・としこ）さんのえびフライは姿よく、ふっくら柔らかです。
　
　■おやつ：ホットケーキ
　
　どっしりとした厚みとフカフカの口当たりが郷愁を誘う、昔ながらのホットケーキ。昭和の“おかあさんのおやつ”の代表格です。表面はよい焼き色でサクッと歯ごたえよく、中はふんわりしっとり柔らかく焼き上げましょう。菓子・料理研究家の小菅陽子（こすげ・ようこ）さんが教えてくれました。
　
　
　■和風：うの花
　
　料理研究家の野口日出子（のぐち・ひでこ）さんがご紹介するのは「うの花」。白いフワフワのおからを、春に咲くウツギの花にたとえたのが名前の由来。昔は、鍋に残った煮物の煮汁でいりつけてつくったものです。経済的で、おいしくて、体にもよい、母の愛情と知恵を集めたお総菜。その素朴な味を、今の時代にもつくりやすいレシピでご紹介します。
　
　
　※ つくり方はテキスト『きょうの料理』2015年3月号に掲載しています。
　■『NHKきょうの料理』2015年3月号より