「和牛ステーキ」をグレードアップする2つの「待ち時間」

　

　

　極上のステーキを食べるには、「良質な肉」はもちろんですが、「おいしく食べる方法」を知っている必要があります。食メディア「FOODIE」に載っていたのは、プロのように焼くコツ。今回はその中から、意外と知られていない「待ち時間」をご紹介します。

　お聞きしたのは、国内外から定評のある伊勢丹新宿店「アイズミート セレクション」のシェフ、岩田晴美氏。それでは早速、見ていきましょう。

心構え：数字を忘れること

　まず、基本からおさらい。ネットでレシピを検索するとよくあるのが、「強火で2分」といった数字です。しかし岩田氏は、数字は状況によって変わるので忘れたほうがいい、と言います。

　まず、レシピ本に書かれているような強火で何分、などの数字は一旦忘れましょう。肉の質や状態はもちろん、家庭によって料理に使う器具も違いますよね。その差を無視した数字は意味がありません。焼き色や香りなど、何よりも目の前の素材の状態を見極めることを心がけてください。

　待ち時間1：焼く前に冷蔵庫で半日寝かせる

　おいしそうな肉をすぐに調理したくなるのもわかりますが、「冷蔵庫で半日寝かせる」ほうが良いそうです。

　熟成肉を作る”ドライエイジング”の手法ですね。ラップを外してアミの上で半日程度冷蔵庫に入れ、冷蔵庫の直接風が当たるところに置いておくと、熟成が進み、コクが出ます。

　待ち時間2：焼いた後に休ませる

　焼き上がったら、すぐに食べたくなるのもわかりますが、実は「塩を振って休ませる」のがポイント。こうすることで肉汁が肉全体にまわるそうです。

　（休ませている間にも）中心温度はぐんぐん上がっていきます。ミディアムレアの状態は中心温度が58度。熱々の鉄板の上でジュージューと音を立てながら運ばれてくる演出もよくありますが、あれでは肉の内部に火が通り過ぎてしまいます。

　意外と知らなかったアドバイスではないでしょうか？　下の元記事リンクには、最も重要な「焼き方のコツ」が載っています。ぜひ合わせて読んでみてください。

　伊勢丹シェフ・岩田晴美が教える、「和牛ステーキ」を家庭でおいしく焼くコツ｜FOODIE

　（ライフハッカー［日本版］編集部）Photo by Shutterstock.

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ＷＢＡ井岡「勝つことに徹する」 ３階級制覇へ自信

　

　

　　ボクシングのダブル世界戦（２２日・大阪府立体育会館）で、世界ボクシング協会（ＷＢＡ）フライ級王者のフアンカルロス・レベコ（アルゼンチン）に挑む同級３位の井岡一翔（井岡）が１９日、大阪市内で公開練習を行い「ＫＯでも判定でも、勝つことに徹したい」と３階級制覇に自信を示した。

　　昨年５月に国際ボクシング連盟（ＩＢＦ）フライ級タイトルマッチで、プロ初黒星を喫して以来の世界戦となる。「自分でも楽しみ。タイトルに挑む気持ちが今までとは違う」と雪辱を期した。

　　陣営によると、プロ１８戦目での３階級制覇は史上最短という。

テニス、日本はＷＧ２部復帰逃す 女子フェド杯入れ替え戦

　

　

　　テニスの女子国別対抗戦、フェド杯ワールドグループ（ＷＧ）２部入れ替え戦の日本―ベラルーシ最終日は１９日、東京・有明コロシアムで行われ、日本は２勝３敗で敗れて２季ぶりのＷＧ２部復帰はならなかった。来季もアジア・オセアニアゾーン１部で戦う。

　　日本は世界ランキング５４位の奈良くるみ（安藤証券）が元世界１位で現在３２位のビクトリア・アザレンカに３―６、３―６で屈した。森田あゆみ（キヤノン）はアリャクサンドラ・サスノビッチに７―６、４―６、６―４で勝ったが、最終のダブルスで青山修子（近藤乳業）森田組がアザレンカ、オリガ・ゴボツォワ組に３―６、４―６で敗れた。

20日に金子理江×吉村界人×Vampilliaが集う！ ライブシーンのエキストラを募集中

　

　
　先日、金子理江と吉村界人のW主演が発表されたMOOSIC LAB2015（ムージック・ラボ）エントリー作品『いいにおいのする映画』。
　
　
　
　女性アイドルオーディション「ミスiD2015」でグランプリを射止め、『清水、早く彼女ができればいいのに』などに出演の金子理江と、現在オンエア中の小学館「少年サンデー」のCMや５月公開の映画『ズタボロ』に出演するなど、活躍著しい新進気鋭の俳優：吉村界人、そして唯一無二の世界観を展開するブルータル・オーケストラのアーティスト：Vampilliaといった異色なコラボ共演が話題を呼んでいる本作。
　
　４月20日（月）には、東京・渋谷のライブハウス「WWW」で今作の重要なパートとなるVampilliaのライブシーンを撮影予定。今回、劇中のVampilliaのライブシーンでの観客エキストラを募集している。
　
　酒井麻衣監督は、「初めまして、監督の酒井麻衣です。ただいま、絶賛撮影中です。スタッフ始め、様々な方に支えられ、一人では映画はつくれないと実感している日々です。特に、金子理江さん、吉村界人さん、Vampilliaさん、中嶋春陽さんが凄まじい力を発揮しています。全員で、なんとかこの映画を映画館でみなさんに観てほしい、その一心で、ギリギリまで魂を削り、挑んでいます。この映画で、光かけているダイヤモンドの原石が、鋭く磨かれ、輝きを放つ瞬間をぜひ、目撃してほしいです。儚い少女（レイ）、少年（カイト）の目に何が映るのか、20日、少しでも体感してください。20日、かけがえの無い、一人の映画スタッフとして、一人の俳優としてライブハウスに来て下されば、感謝感激でございます」と、物語の重要なシーンとなる撮影を前に意気込みのコメントを寄せている。
　
　エキストラの応募方法は、メール（[e-mail]）または公式tiwtter（@iinioi_movie）に名前・電話番号を明記し、送付することで撮影に参加できる。また、当日の飛び入り参加もOKとのこと。
　撮影は、途中抜け、途中からの参加も可能で、20日17時から22時ごろまでを予定している。エキストラとして参加した人には、当日限定の『いいにおいのする映画』オリジナルポストカードがプレゼントされる。（※数に限りあり）
　
　映画『いいにおいのする映画』は、８月下旬にMOOSIC LAB2015（新宿 K’s cinema）にて公開予定。
　
　■エキストラ募集内容
　撮影日：４月20日（月）17時～22時（※途中抜け・途中からの参加も可能）
　撮影場所：渋谷WWW
　撮影内容：エキストラの皆様には劇中のVampilliaのライブの観客として出演頂く予定です。
　当日の出演者：Vampillia / 金子理江 / 吉村界人 / 中嶋春陽