郷土料理のチャモロ料理に魅了され、新鮮ロブスターに感激

　

　

　前回は、この夏のオススメ渡航先として、グアムの定番スポットから6月末オープンのNewスポットまで紹介した。今回は、グアムの代表的なローカルフードであるチャモロ料理にスポットを当て、その魅力をお伝えしたい。

　グアム島での日の出。美しさにため息が出た

チャモロ料理を知っていますか?

　前回紹介した「チャモロ・ビレッジ」でのナイト・マーケット。筆者はここで「チャモロ料理」を初めて食することとなった。チャモロ料理の定義もよくわからぬまま食べたのが「KELAGUEN(ケラグエン)」。実はこの料理、その後の食事でも何度も目にすることとなったいわばチャモロ料理の定番中の定番なのだ。

　上が「チキンケラグエン」、左下が「シュリンプ・ケラグエン」、右下が「ポキケラグエン」

　チャモロ料理は、グアムに伝わる伝統料理にスペインやアメリカ、日本、その他東南アジアなど様々な国のエッセンスを取り入れ、誕生した料理だ。スパイスやココナッツ、レモンなどが味付けにはよく使われ、また醤油も多用することから日本人の口にも合いやすいとされる。

　「ケラグエン」は、ココナツミルクやレモン果汁、オニオン、ペッパーで作ったソースで鶏肉などを味付けした家庭料理。メインの食材には、鶏肉や牛肉、魚の刺身、エビなどを使う。筆者がグアムで最初に食べたケラグエンはチキンバージョン。刻んだ鶏肉をココナツミルクやレモン果汁、オニオン、ペッパーで味付けする。さっぱりしながらスパイシー。しかし、ココナツミルクが入っているので激辛というわけでもなく食べやすい。

　「ケラグエン」以外にも、多くの料理が振舞われた。手前が「Red Rice(レッドライス)」

　「Red Rice(レッドライス)」も頻繁に登場するチャモロ料理。アチョーテの実が入っており、お赤飯のように赤い。ちなみにアチョーテの実、ビタミンAを豊富に含むとされている。同じくごはんものでは、「Tameles Gisu(タマレスギス)」も地元では有名。もち米に肉類やスパイスを混ぜ込み、ホイルで棒状に成形して蒸したもの。つるりんとした不思議食感で、スパイシーな味わいだ。

　中央の皿にホイルで包まれているのが「Tameles Gisu(タマレスギス)」

　スイーツでは、「Kalamai(カラマイ)」という伝統メニューがよく食されている。ココナッツゼリーとコーンパウダーを混ぜて作ったお菓子で、ココナッツの香りとプルンとした食感が特徴。いわゆる西洋菓子とも異なり、ここからもチャモロ料理はオリジナル色の強い料理だと感じられた。

　ココナッツのゼラチンとコーンを混ぜて作ったチャモロの伝統的なスイーツ「Kalamai(カラマイ)」