流行りの「ジャーサラダ」に注意! 「携帯」「日持ち」に過信は禁物?

　

　

　　透明なビンに色鮮やかな野菜を詰めた「ジャーサラダ」が大人気だ。ヘルシーなランチを志向するニューヨークのオフィスワーカーが持参し、数年前からブームになっている。日本でもカフェメニューやデパ地下、店頭でのテイクアウトと、いずれも流行の兆しを見せる。
　
　　ジャーサラダを美しく、おいしく作るための専門レシピ本も複数出版されている。サラダを入れるビン（ジャー）は決まっていないが、気密性のあるダブルキャップ（二重構造のねじ蓋）が特徴の「メイソンジャー」は、人気で品薄になるほどだ。
　
　　ジャーサラダは、工夫次第で栄養面の優れたものが作れる。具材に決まりごとがないため、野菜だけでなく豆類や穀類、チキンやエビ、ツナなど、栄養バランスのよい食事を摂ることが可能だ。密閉して冷蔵庫で保存すれば、数日の作り置きが可能だとうたわれている。
　
　　「層になったカラフルな野菜」「密閉ビンで汁モレせずに持ち運び」「気分がアガる」「冷蔵庫なら3～5日保管して大丈夫」「突然の来客にさっとオシャレな一品」……特にファッション感度の高い女性に好評だ。
　
　　しかし、いいことづくめではない。これからの季節に懸念される点がある。それは、腐敗と食中毒の危険性だ。
　
　ビン内で細菌が大繁殖する危険性も!
　
　　「簡単に作れる」がうたい文句のジャーサラダ。確かに作り方はシンプルだ。まずドレッシングをビンの底に入れ、味の染み込みづらい豆などから順に、好みの食材を詰めていく。レタスなどの葉物は一番上だ。
　
　　見た目にカラフルな層を意識して、ギュウギュウに詰め込んだら蓋をして冷蔵庫に保存する。たまに逆さまにしてドレッシングを馴じませ、食べる時に皿に盛るだけ。
　
　　だが、具材の多くは生野菜だ。ピクルスのように一度茹でて塩と砂糖・酢の液体に漬けているわけではない。どんなに隙間なく詰めても空気に触れている。
　　
　　ビンの衛生面も気がかりだ。「煮沸消毒」すべきだが、熱湯でゆすげばいいというものではない。鍋の底にふきんを敷き、割れないように常温からビンを入れ、沸騰させて約1分待つ。
　
　　煮沸消毒には「100度で30秒、90度以上で5分、75度以上で15分以上」という定義がある。そして、ビンを完全に乾燥させなければいけない。煮沸消毒に対応するガラスビンを用いて消毒し、菌の付いた手やふきんで触れることなく乾燥させる。随分と神経を使う作業だ。
　
　　さらには「持ち運び」の問題がある。…