優良経営のパン屋さんに学ぶ繁盛のヒント 味に加えて地域や人との交流がポイント

　

　パンをはじめ、食の店舗で美味は当たり前。そしてひと味違う魅力があればこそ、人々はファンになるようだ。
　
　　全国のおいしい「パン」を探すなら「優良経営食料品小売店等表彰事業」受賞店舗をチェックしてみるのも面白い。
　
　　昨年度で24回目を迎えた同表彰事業（主催：公益財団法人 食品流通構造改善促進機構／後援：農林水産省、日本経済新聞社、日本政策金融公庫）の対象は、商店街などの共同活動と、生鮮、加工ほか3業種からなる小売業の2つ。今回のパンは小売業部門となる。2014年の受賞店舗は全国で29店舗。このうち3つがパンの製造・小売りを行う店舗だった。いずれも大きな売上を上げている優良経営の店舗だ。
　
　　まず、「ZOPF（ツオップ／千葉県松戸市）」は、農林水産大臣賞を受賞した店舗。店舗名こそ、おさげ髪、転じて編み込みパンの意味を持つドイツ語だが、取り扱うパンは食パン（250円・税込より）から菓子パン（76円・税込より）まで、実に1日300種。朝6時半の開店から閉店の18時まで、焼き上がりとともに順次店内に並ぶ。モットーは、常に欠品なしの焼きたての提供だ。木をふんだんに用いた外観も独特で、外から店内を伺うことはできない。そして木の扉を開けると、そこにはおいしそうなパンがズラリ。この来店者とパンとの劇的な出会いの演出も、購入意欲の刺激にひと役かっている。また2階にはカフェを併設。朝食（680円・税込より）ほかのメニューや講習会を通じ、パンの新しい魅力の発信も精力的だ。同店の売上高は3億2,044万円。
　
　　東京都町田市の「パン・パティ町田本店」と、神奈川県相模原市の「パン・パティこむぎのおはなし」の2店舗を運営する有限会社ビーブルー（東京都町田市）は、日本経済新聞社社長賞を受賞。同社では幅広い客層のニーズに応えられる多様な品揃えを行っており、町田本店では145アイテム、相模原店では135アイテムの商品を提供している。また可能な限り作りたての提供を目指している。そこで、購入後すぐ食べられるようにと無料のコーヒーサービスも行っている。イートインコーナーでは、コーヒーサーバーからセルフ方式となる同サービスを利用して、購入したパンを楽しむ人も多いそうだ。そして今年はもう1店舗、東京都立川市にオープンが予定となっている。同店の売上高は、3億4,598万6,000円。
　
　　そして、山形県山形市のプロティアは、公益財団法人 食品流通構造改善促進機構会長賞を受賞。…