蒙古タンメン中本はなぜうまいのか？(Cooking Maniac)

　

　

　今回はブログ『Cooking Maniac』からご寄稿いただきました。

　蒙古タンメン中本はなぜうまいのか？(Cooking Maniac)
　

　蒙古タンメン中本・・・
　
　辛いラーメンを売りにするラーメン屋は数あれど、いまだに辛いラーメン界のトップを走り続け、他店の追従を許さない圧倒的な個性!!
　
　もちろんおれも大好きで、よく北極やら、冷やし味噌やら食って、ひぃひぃ言いながら汗だくになって、ティッシュをハンカチ代わりに汗を拭き、隣席のカップル客の興を濁したものでした。

　

　元々激辛料理は大好きで、ラーメンも大好きなので、色々な店で辛いラーメンを食べてきたのだが、中本だけが突出している。
　
　それはなぜだろう?

　

　前回の記事、【二郎はなぜうまいのか？】
　
　「【二郎はなぜうまいか?】第一部 ～麺～」 2015年03月17日 『Cooking Maniac』
　
　http://cookingmaniac.net/archives/24889182.html

　

　「【二郎がなぜうまいか?】第二部 ～スープ～」 2015年03月18日 『Cooking Maniac』
　
　http://cookingmaniac.net/archives/24964166.html

　

　「【二郎がなぜうまいか?】第三部 ～具～」 2015年03月19日 『Cooking Maniac』
　
　http://cookingmaniac.net/archives/25045533.html

　

　「【二郎がなぜうまいか?】第四部 ～総括～」 2015年03月20日 『Cooking Maniac』
　
　http://cookingmaniac.net/archives/25122522.html

　

　で、社会現象を起こしかけ、いつTVの記者達が家に押しかけてくるか分からず怯えていた、そのおれが中本のおいしさをCooking Maniac流に科学的に説明していきましょう。

　
　[辛い×旨い]
　

　中本では、”辛くて旨い”みたいな”辛旨”をうたっていますが、正にココに中本のおいしさのポイントが集約されていると思う。
　
　というのがですね、中本のラーメンは本当に”辛くて旨い”んですよ。
　
　どーいうこっちゃ!?って感じですよね。ちゃんと説明します。

　(1) 唐辛子に含まれる旨味成分
　

　実は、唐辛子というのは物凄い旨味成分を含んでいる。
　
　しかもその旨味成分は、日本人が大好きな、グルタミン酸。
　
　スコアで言うと・・・

　

　〈グルタミン酸含有量〉
　
　唐辛子：163mg／100g
　
　トマト：232mg／100g

　

　というトマトに迫るスコア!!
　
　これは、本当に驚きで、トマトっていうのは多量のグルタミン酸を含んでいる食べもので、世界中でトマトソースの食べ物が多いのも、グルタミン酸が好まれているからなんですよ。…