浅草にある上海料理の名店で味わえる「四川風のエビチリソース」

　

　

　上海料理 茶之味

　4月7日放送の「なないろ日和！」（テレビ東京系、毎週月～木曜午前9時28分）で「今日のお昼にまだ間に合う！中華料理のコツが丸わかり!!」と題して、お笑い芸人のドロンズ石本さんが、浅草にある「上海料理 茶之味（ちゃのみ）」（東京都台東区）を訪れた。
　
　　上海の日系ホテルで料理長を務めていた同店シェフの楊さんが「四川風のエビチリソース」の作り方を紹介した。プリプリ感が増すむきエビの下準備、シャキシャキした食感を加える山芋がポイントだ。エビと山芋を170度の油に30秒ほどくぐらせる。チリソースは砂糖、トウバンジャンの合わせだれに鶏ガラスープを入れたもの。ネギを加え、エビと山芋を戻す。水溶きかたくり粉をなじませたら出来上がる。ラー油をかけて食べるのがおすすめだ。
　
　　好物だというエビチリを口にした石本さんは「プリプリ！　すごい！　軟らかさの中にしっかりとプリプリも残っていて、山芋がエビの食感の中に入ってきていいですね！」と評した。
　
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