蒲郡みかんでフルコース 肉などに香り生かす

　

　地域ブランドの「蒲郡みかん」を料理に取り入れ、地元ならではの特色を出そうと、蒲郡市観光協会の研修会が蒲郡クラシックホテル（竹島町）で開かれた。ホテルや旅館の料理長ら８５人が参加し、さまざまにミカンを使ったフルコースを試食。さわやかな香りの生かし方を学んだ。

　　同協会では２００８年から地元の食材を使った料理の研修会を開いている。２６回目となる今回は、同ホテルの波多野忠明総料理長（５４）が考案したフランス料理６品のフルコースが紹介された。ワイン煮の牛フィレ肉にミカンソースをかけたもの、丸ごとシロップで煮たミカンにチーズケーキを詰めたデザートなどで、どの料理も上品なミカンの香りが漂い、参加者を楽しませた。

　　波多野さんは「優しい風味が素材の味を引き立ててくれるが、ミカンの香りは熱に弱く、皮を上手に使うなど工夫が必要」と話していた。出されたフルコースは研修用にミカン料理ばかりを並べたもので、一部を除いてレストランのメニューには載せていないが、要望があれば８０００円で提供するという。